地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 糧食種植 > 小麥種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)配方
蕎麥粉200克、小麥粉500克、小米粉300克、雞蛋1000克、白糖1000克、蛋白糖、蛋糕油、香蘭素、精鹽少許、水560毫升。
(二)工藝流程
小麥粉
原輔料處理→打蛋→調(diào)制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝。
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：將小米淘洗干凈，用水浸泡3小時(shí)，晾干，粉碎，備用。將蕎麥粉，小麥粉、小米粉分別過(guò)篩除雜，要求全部通過(guò)CB30號(hào)篩絹，除去粗粒及雜質(zhì)。
2．打蛋：先將蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋機(jī)中，用中速打攪至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速攪拌3分鐘后，將總量水的1／3徐徐加入，攪拌3分鐘，再徐徐加入l／3水，攪拌3分鐘后加入余下的水，然后將香蘭素、食鹽、蕎麥粉、小米粉加入打蛋機(jī)中，再攪打6分鐘。攪打好的蛋糊表面微白而有光澤，泡沫細(xì)膩、均勻、體積膨脹比原來(lái)大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖鋒，彎曲手指，尖鋒也隨著彎曲。
3．調(diào)制面糊：將小麥粉徐徐加入蛋糊中，邊加入邊用手?jǐn)嚢�，攪拌均勻即可。面糊調(diào)制完成后立即使用，不宜放得過(guò)久。否則，面糊中的淀粉粒及糖易下沉，使烤制的蛋糕組織不均勻。
4．注模成型：將蛋糕模先刷些植物油，用手勺將蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量為模容積的2／3。成形后的蛋糕糊也要立即入爐。
5．焙烤：將電烤箱升溫至200℃，放入模具8分鐘后，關(guān)掉底火，打開頂火，烘烤至蛋糕表面呈棕黃色。然后在其表面刷上植物油。
6．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：將蛋糕脫模、自然冷卻至室溫，挑除不合格的制品，成品包裝。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：形態(tài)豐滿，規(guī)格一致，厚薄均勻。
2．色澤：棕黃或淡黃、底呈棕黃、內(nèi)部淺灰白色。
3．組織：起發(fā)均勻、無(wú)大孔洞、有彈性、不粘、無(wú)雜質(zhì)。
4．口味：松軟，有到口即化感，蛋香味濃，無(wú)異味。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
