地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 糧食種植 > 小麥種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
燕麥的籽粒蛋白質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)全面，所以燕麥粉和小麥粉混合制作面包，可提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(一)配方
燕麥粉2千克，小麥粉3千克，酵母100克，砂糖250克，食鹽100克，起酥油200克。
(二)工藝流程
原輔料處理→面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→分塊、搓圓→中間發(fā)酵→整形→醒發(fā)烘烤→冷卻→包裝。
(三)操作要點(diǎn)
1．原輔料處理：分別按面包原輔料要求，選用優(yōu)質(zhì)小麥粉、燕麥粉及其他輔料，按要求處理后，再按配方比例稱取原輔料。
2．面團(tuán)調(diào)制：將全部衛(wèi)生、質(zhì)量合格，并經(jīng)預(yù)處理過(guò)的糖、鹽等制成溶液倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再加適量水，一起攪拌3～4分鐘后，倒入全部面粉、預(yù)先活化的酵母液，再攪拌幾分鐘后，加入起酥油，繼續(xù)攪拌到面團(tuán)軟硬適度，光滑均勻?yàn)橹�，面團(tuán)調(diào)制時(shí)間為40～50分鐘。
3．面團(tuán)發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)置于28～30℃，相對(duì)濕度為75％～85%的條件下，發(fā)酵2～3小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)酵完全成熟時(shí)為止。發(fā)酵期間適時(shí)撳粉1～2次，一般情況下，當(dāng)用手指插入面團(tuán)再抽出時(shí)，面團(tuán)有微量下降，不向凹處流動(dòng)，也不立即跳回原狀，即可撳粉。撳粉時(shí)用手將四周的面團(tuán)推向中部，上面的面團(tuán)向下?lián)�，左邊的面團(tuán)向右邊翻動(dòng)，右邊的面團(tuán)向左邊翻動(dòng)，要求全部面團(tuán)都能撳到、撳透、撳均。
4．切塊、揉圓：將發(fā)酵成熟后的面團(tuán)，切成350克左右的小塊，手工或機(jī)械搓圓，放置幾分鐘。
5．中間發(fā)酵：將切塊，揉圓的面包坯靜置3～5分鐘，讓其輕微發(fā)酵，便可整形。
6．整形：將經(jīng)中間發(fā)酵的面團(tuán)壓薄、搓卷，再做成特定形。
7．醒發(fā)：將整形好的面包坯放人預(yù)先刷好油的烤盤上，將烤盤放在溫度為30～32℃，相對(duì)濕度為80％～90%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)40～45分鐘，至面團(tuán)體積增加2倍時(shí)為止。
8．烘烤：將醒發(fā)后的面團(tuán)入于烘烤箱中，在180～200℃的溫度下，烘烤10～15分鐘，即可烘熟出爐。
9．冷卻、包裝：將出爐的熟面包立即出盤冷卻，使面包中心部位溫度降至35～370℃，即可包裝。包裝時(shí)要形態(tài)端正，有棱有角、包裝紙不翹頭、不破損，把印有商標(biāo)的一面包在外面。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．色澤：表面呈深黃褐色，均勻無(wú)斑、略有光澤。
2．狀態(tài)：表面清潔光滑、完整、無(wú)裂紋、無(wú)變形等，變色低，邊不粘聽，無(wú)毛邊。
3．質(zhì)地：斷面氣孔細(xì)密均勻，呈海綿狀，手壓富有彈性。
4．口感：松軟適口，具有燕麥的清香味。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
