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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)配方
燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食鹽150克。
(二)工藝流程
調(diào)餡→調(diào)制油酥面團(tuán)→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品
(三)操作要點(diǎn)
1．調(diào)餡：先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起，攪拌，再加水0.44千克調(diào)勻做餡。
2．調(diào)制油酥面團(tuán)：稱(chēng)取小麥面粉1千克，豆油0.4千克攪拌混合均勻，調(diào)成油酥。
3．包餡：將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起，加溫水1千克攪拌和成面團(tuán)。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，揉勻揉透，靜置幾分鐘后壓片，將油酥面團(tuán)包在壓好的面片內(nèi)混合均勻，做成20克重的劑子，然后每個(gè)劑子內(nèi)放入調(diào)好的燕麥粉餡子，包好。
4．壓扁、刷糖：將包好餡子的燕麥圓餅，壓扁，刷上糖漿。
5．烘烤：將刷好糖漿的生坯，置于烤爐烘烤，爐溫控制在160～180℃，大約烤15～18分鐘即可。
6．冷卻：烤熟后出爐自然冷卻至37～40℃即可。
(四)產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：扁圓、整齊、無(wú)毛邊。
2．色澤：黃褐色、表面有光澤。
3．組織：疏松，稍有韌性。
4．口味：松軟香甜，有燕麥特有的清香味。
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