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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
兔肉松是將肉煮爛，再經(jīng)過炒制、揉搓而成的一種營養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。其加工過程如下：
原料：選用去骨、去脂肪、去筋腱的兔肉，然后順肉纖維的紋路將肉切成肉條，再切成0.33厘米長的短條。
配料：100千克原料須備醬油8千克，食糖6千克，黃酒6千克，生姜150千克，味精35克。
燒松加料：先將肉放入鍋內(nèi)，加水略過肉面，以旺火沸煮1小時(shí)，燜2小時(shí)。待肉煮酥后，撇除湯面上的浮油，扯散肌肉纖維，加入配料，繼續(xù)用文火煮燜。煮至湯快干時(shí)，改用中火，用鐵鏟不停地翻炒，防止焦煳，即制成半成品。
炒松去雜：半成品含水為40％左右，質(zhì)量為鮮肉的50％。將半成品加入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)加溫，復(fù)炒至成品。如果無炒松機(jī)也可重入鍋內(nèi)復(fù)炒。應(yīng)注意根據(jù)半成品含水情況調(diào)節(jié)爐火大小，復(fù)炒時(shí)防炒焦。翻炒2.5～3小時(shí)后，用手抓起肉松擠不出水即可，趁熱將肉放入搓松機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉搓；沒有搓松機(jī)，可用經(jīng)消毒的搓松板，進(jìn)行人工搓松，同時(shí)揀出碎骨和沒有搓散的團(tuán)塊。待冷卻后，稱量分裝。
成品包裝：肉松金黃蓬松，清香撲鼻。因其吸水性強(qiáng)，須注意防潮。短期貯藏可裝在防潮紙或塑料袋內(nèi)，若長期貯藏應(yīng)裝在消毒后的玻璃瓶內(nèi)。
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