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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
原料配方：兔肉2000克，五花豬肉500克，碘鹽60克，醬油25克，白糖50克，炒熟花椒粉25克，胡椒粉25克，味精6克，豬腸衣8米。
制作方法：
第一，腸衣準備。選無沙眼、厚薄均勻的腸衣，用清水浸泡，浸軟后換1次涼開水，并準備扎線。
第二，腌制。將兔肉和豬肉切成小塊，再用絞肉機一起絞碎、混勻，加入調(diào)料腌2小時，拌勻佐料。
第三，灌制。提起腸衣，擠去水，一端扎緊，另一端套上漏斗，將調(diào)好味的肉糜灌入腸衣內(nèi)，擠入腸后端，不要太緊，也不要太松，否則易出現(xiàn)破腸和空腸，再用線扎成若干個小段，若腸內(nèi)有氣體時，可用針輕刺小孔將氣排出。
第四，干制。用溫水將腸衣表面清潔干凈，在太陽下曬1天，再在灌腸外涂上l層油，放入陰涼處晾干或用火烘干或熏干。冬季可保存3個月。夏季放在冷涼處可保存1個月。
該產(chǎn)品結(jié)構(gòu)細密，無油膩，香酥回甜，風味獨特。
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