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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
菇房應(yīng)選擇地勢(shì)高燥，排水方便，周?chē)h(huán)境清潔，遠(yuǎn)離雞棚、畜舍、倉(cāng)庫(kù)及飼料間，近水源并有堆料場(chǎng)地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南墻最好搭出廊檐。菇房南面留一個(gè)約1.6m寬的走廊。
菇房規(guī)格
一般菇房建筑面積以160～300平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約4～6m，寬約8～10m，以9m為宜，長(zhǎng)約20～30m。
菇房通風(fēng)
雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所需的新鮮空氣，依靠菇房通風(fēng)進(jìn)行控制和調(diào)節(jié)。良好的通風(fēng)，應(yīng)在菇房緩慢擴(kuò)散，對(duì)流而過(guò)，不留死角，能夠“吃得進(jìn)、排得出”，保證雙孢菇的生長(zhǎng)發(fā)育。通風(fēng)口的設(shè)置，一般每條走道兩端可開(kāi)上中下三道窗，規(guī)格40cm×46cm；也可開(kāi)五道通風(fēng)窗，規(guī)格25cm×50cm；每條走道中間的屋頂上設(shè)置拔風(fēng)筒1只，直徑25～30cm。
層架排列與結(jié)構(gòu)
雙孢菇層架排列的方向應(yīng)和菇房的方向垂直，一架分若干層，排列適宜，過(guò)密、過(guò)稀均不利于雙孢菇生長(zhǎng)。一般層距55～60cm，高5～8層，底層離地面15～20cm，架與架之間60～70cm，床面寬120～150cm。
建筑材料
既可選用鋼筋水泥，又可用輕鋼板材，還可用竹木等。前兩者造價(jià)高，使用年限長(zhǎng)。選用竹木建造者，則造價(jià)低，使用年限短，建造方便。
栽培季節(jié)
雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)的適宜溫度為5～33℃，最適溫度為20～26℃。子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度為7～28℃，最適溫度為13～18℃。在山東等地，利用自然氣溫栽培雙孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山東省利用自然氣溫栽培時(shí)，具體安排為：原料預(yù)濕（7月下旬）→堆料發(fā)酵（7月底～8月初）→播種（8月底～9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬～12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（3～5月）。以上時(shí)間，可根據(jù)氣侯變化靈活掌握。培養(yǎng)基配方（100平方米，kg）麥秸（稻草）牛糞培養(yǎng)基
麥秸（稻草）2200，干牛糞2000（或干雞糞800），石膏80，石灰70，碳酸鈣60，過(guò)磷酸鈣40，硫銨20，尿素25，發(fā)酵劑1.5。
餅肥（無(wú)糞）秸稈培養(yǎng)基
稻草或麥草3000，菜籽餅200，石膏粉90，石灰75，過(guò)磷酸鈣50，尿素45，碳酸鈣40，硫酸銨30，發(fā)酵劑1.5。
專用肥秸稈培養(yǎng)基
麥草3000，雙孢菇專用肥300，石膏80，石灰粉50～60，發(fā)酵劑1.5。
棉籽殼牛糞培養(yǎng)基
棉籽殼2500，玉米芯1000，麥麩130，餅肥130，干牛糞200，尿素20，過(guò)磷酸鈣80，石膏40，石灰50，草木灰50，發(fā)酵劑1.5。以上配方，可用同類物質(zhì)替換。料多產(chǎn)量高，反之亦然。
堆制與發(fā)酵場(chǎng)所選擇
選擇地帶開(kāi)闊、排灌方便、靠近菇棚，遠(yuǎn)離雞欄牛棚，最好是水泥地面的場(chǎng)所。如是泥土地面，應(yīng)擂實(shí)，四周設(shè)排水溝，四角挖積水坑，使料內(nèi)流出的肥水積聚在坑內(nèi)，再澆回料內(nèi)，以免流失。一般100平方米的栽培面積，料堆長(zhǎng)約10m，寬2.2～2.5m，高1.6m左右。
預(yù)濕
堆料前2～3天，將麥秸、稻草、棉籽殼等攤于地面，均勻噴水浸濕，以濕透為度，含水量60%左右；干糞粉碎后，加入清水拌勻，濕度掌握在能捏成團(tuán)，松手散得開(kāi)為度，含水量50%～55%。
堆料
堆料前將場(chǎng)地打掃干凈，先鋪1層萆，約30cm厚，堆寬2.5m，長(zhǎng)約10m，然后在上面鋪1層糞，以蓋沒(méi)草層為度，糞上再鋪30cm厚的草，上面再撒1層糞。依此順序往上堆疊，直到料堆高達(dá)1.5～1.6m為止，最上面蓋一層糞，如有人畜尿，可在上層澆入代替水。餅肥和尿素一般在堆料中間3～6層時(shí)加入，上下兩頭不加，以利充分發(fā)酵和吸收。鋪料時(shí)如草料較千，可適當(dāng)噴水調(diào)濕。注意堆型四周垂直、整齊，以利于保持堆內(nèi)溫度，促進(jìn)好熱性微生物的繁殖。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋萆簾，防日曬。堆中間，每平方米應(yīng)加12～15cm木棒等物3～5根，以通氣，利于微生物的活動(dòng)。下雨時(shí)蓋薄膜，防雨水淋入料內(nèi)，雨后及時(shí)揭膜，以利通氣。
前發(fā)酵
共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2復(fù)合肥、過(guò)磷酸鈣，并將麥秸的含水量控制在65%～70%。翻堆結(jié)束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和過(guò)磷酸鈣，將寬度擴(kuò)大為2m，高度不變，長(zhǎng)度自定，適當(dāng)補(bǔ)水。如遇雨天應(yīng)及時(shí)蓋好薄膜，雨停后馬上掀開(kāi)。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆時(shí)調(diào)節(jié)pH值為7.2～7.8，培養(yǎng)料含水量為63%～65%。翻堆時(shí)司亦可不受天數(shù)限制，當(dāng)堆溫達(dá)70～75℃時(shí)，即可翻堆。
后發(fā)酵
第三次翻堆后2～3天，料溫達(dá)到最高時(shí)，按計(jì)劃用量趁熱運(yùn)進(jìn)菇床集中堆放，堆高50～55cm，隨即覆蓋棚膜。當(dāng)料溫上升到60～62℃、氣溫55℃左右，保持6～10h。有利于嗜熱微生物的生長(zhǎng)，還可將病菌、雜菌、害蟲(chóng)殺死。然后降溫至50～52℃，維持4～5天，使有益的中溫型嗜熱微生物（主要是腐殖霉菌和放線菌）大量繁殖生長(zhǎng)。隨后撤膜降溫，當(dāng)降到40℃左右，將料攤放于菇床，厚25～30cm，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)降溫，排出有害氣體。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地柔軟有彈性，草形完整，一拉即斷，棕褐色至暗褐色，料表面有一層白色放線菌，料內(nèi)可見(jiàn)灰白色嗜熱性微生物菌落，無(wú)病蟲(chóng)雜菌，無(wú)酸臭味，無(wú)氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水；pH值為7.0～7.5。
播種
待料溫降至25～28℃時(shí)，蓋好塑料薄膜和草簾，準(zhǔn)備播種，播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優(yōu)質(zhì)菌種。按每平方米1～1.5瓶的播種量，把菌種成粒狀掏出或輕柔地搓成粒狀。把總量的3/4先均勻撒到畦床上，用手或工具把菌種和培養(yǎng)料混勻（底部8cm左右不播菌種）然后用木板將料面整平，輕輕拍壓，使料松緊適宜（厚度為25～30cm），料面成弧形，以利覆土。然后把剩余的1/4菌種撒到料床表面，并用手或耙子扒下，使菌種稍漏進(jìn)表層，或在菌種層上再薄薄地蓋一層麥草并壓實(shí)，以利定植吃料，不致使菌種受到過(guò)干或過(guò)濕的傷害。這是國(guó)際上推廣的混播＋表播方法。
發(fā)菌
播后3天，緊閉菇棚，稍微通風(fēng)，以保濕為主。播后1～2天菌種萌發(fā)出絨毛狀菌絲，3天開(kāi)始吃料，遇高溫（28～30℃或以上）天氣，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，夜間將通風(fēng)口全部打開(kāi)，通風(fēng)降溫，防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長(zhǎng)，逐漸加大菇棚通風(fēng)量，促使菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。一般播種7～10天，菌絲就基本長(zhǎng)滿料面。此時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)，晝夜打開(kāi)通風(fēng)口，降低空氣濕度，使料面較干，促使菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長(zhǎng)，縮短發(fā)菌期，減少病蟲(chóng)害的侵染。
覆土
一般播后16～20天即菌絲長(zhǎng)到或基本接近料底時(shí)，即可覆土。每100平方米需要團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、持水強(qiáng)、吸水快的土3立方米。先將土用篩子篩1次，加15kg石灰拌勻，將含水量調(diào)節(jié)在16%～18%之間。覆土前將菌床表面用手輕扒一下，使表層菌絲斷裂，覆土后菌絲可在斷裂處快速形成新的生長(zhǎng)點(diǎn)，縮短菌絲爬土?xí)r間。覆土要均勻一致，厚度為3～3.50m。當(dāng)覆粗土6天左右，在土縫間能看到菌絲，部分菌絲穿入粗土中時(shí)，蓋1cm厚干細(xì)土。
調(diào)水
覆土后出菇前仍處于菌絲生長(zhǎng)階段，關(guān)鍵是調(diào)水。原則是少噴、勤噴、輕噴、循環(huán)噴，達(dá)到“調(diào)透土，不漏料”的效果。調(diào)水分3次進(jìn)行，采取兩頭輕、中間重的噴水法。最后將土粒調(diào)至無(wú)白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁，含水量20%，菇棚內(nèi)空氣濕度保持在80%～85%，地面潮濕。調(diào)水時(shí)要避免急水，噴頭應(yīng)抬高或反向噴霧，調(diào)至上層有明水。整個(gè)調(diào)水過(guò)程都要視氣溫、風(fēng)力等情況配合通風(fēng)，以保持棚內(nèi)新鮮空氣，使菌絲在土層中橫向生長(zhǎng)，促使菌絲在粗土上、細(xì)土下形成出菇部位。
扒平
覆土后第8天左右，因大量調(diào)水導(dǎo)致覆土層板結(jié)，可用幾根粗鐵絲擰在一起，一端分開(kāi)，彎成小耙狀，松動(dòng)菇床的覆土層，以改善通氣及水分狀況，且使覆土層混勻，使斷裂的菌絲體遍布整個(gè)覆土層。這是國(guó)際上工廠化生產(chǎn)時(shí)普遍采用的技術(shù)。
秋菇管理概述
雙孢菇從播種、覆土到采收，大體需要40天左右的時(shí)間。秋季產(chǎn)菇的高峰期在11月前后這段時(shí)間內(nèi)。若此時(shí)氣溫正常，白采菇到結(jié)束，一般可采3～5潮菇。第一潮至第三潮菇，產(chǎn)量較為集中，約占雙孢菇總產(chǎn)量的70%左右，所以秋菇管理是雙孢菇生產(chǎn)中管理技術(shù)的重點(diǎn)。秋菇期間，由于培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)豐富，氣溫適宜，雙孢菇生長(zhǎng)速度伙，出菇密度大，潮次周期短，產(chǎn)量集中。雙孢菇對(duì)水分、空氣需求量大。因此，要正確處理好溫度、濕度、通風(fēng)三者之間的關(guān)系，既要多出菇，出好菇，又要保護(hù)好菌絲，為春菇生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
水分管理
秋菇前期，一般每潮菇噴2次出菇重水。當(dāng)每潮菇長(zhǎng)到黃豆粒大小時(shí)，噴一次重水；當(dāng)每潮菇采收到80%左右時(shí)，噴一次重水，以供下一潮菇形成時(shí)所需的水分。每潮菇噴好重水后，粗土重新獲得充足的水分，含水量應(yīng)保持在20%左右。采菇前后不要噴水，以免影響雙孢菇質(zhì)量和下一潮菇的形成。噴水應(yīng)在溫度適中時(shí)（18℃以下）進(jìn)行，一般在夜間或早、晚噴水。
秋菇后期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量相應(yīng)減少，采取輕噴、勤噴的方法。一般每平方米每次噴水0.5kg左右，使細(xì)土濕度較前期略干些，既要保持細(xì)土潮濕，又要保持細(xì)土松、軟。
噴水時(shí)力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時(shí)檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。
空氣相對(duì)濕度的調(diào)節(jié)
雙孢菇出土后，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到90%～95%。空氣濕度過(guò)小，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，菌蓋無(wú)光澤，顏色暗，單菇重量輕，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。菇房濕度過(guò)大，子實(shí)體容易出現(xiàn)紅根和繡斑等現(xiàn)象，也易招致病蟲(chóng)害的發(fā)生。
菇房?jī)?nèi)的空氣相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)具體情況靈活掌握。秋菇前期，溫度高，水分蒸發(fā)快，雙孢菇多，需水量大，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度要大。從小菇出土后直到成熟，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度要達(dá)到最大要求，以保證子實(shí)體迅速生長(zhǎng)所需的大量水分。每天應(yīng)在地面、走道、墻壁、草簾上噴水2～3次，也可利用陰雨潮濕天氣增加通風(fēng)，以增加菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度。當(dāng)每潮菇高峰期采收過(guò)后，菇房空氣相對(duì)濕度要適當(dāng)降低，空中、地面不再噴水，并適當(dāng)增大通風(fēng)量，以促進(jìn)菌絲的生長(zhǎng)和提高結(jié)菇能力。通風(fēng)換氣
雙孢菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的呼吸作用比菌絲體生長(zhǎng)階段更為旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房?jī)?nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮。
秋菇前期氣溫高，子實(shí)體呼吸旺盛，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度高。因此，應(yīng)加強(qiáng)菇房?jī)?nèi)的通風(fēng)換氣。當(dāng)菇房?jī)?nèi)溫度在18二氧化碳以上時(shí)，注意通風(fēng)既不提高菇房?jī)?nèi)的溫度，又不降低菇房?jī)?nèi)的空氣濕度。因此，菇房的通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行，無(wú)風(fēng)的天氣南北窗可全部打開(kāi)。有風(fēng)的天氣，只開(kāi)背風(fēng)窗。為解決通風(fēng)與保濕的矛盾，門(mén)窗要掛草簾，并在草簾上噴水，這樣進(jìn)行通風(fēng)時(shí)，也能保持菇房?jī)?nèi)濕度，還可避免熱風(fēng)直接吹到菇床上，避免使雙孢菇發(fā)黃而影響雙孢菇質(zhì)量。
秋菇后期，氣溫下降，雙孢菇減少，此時(shí)排出的二氧化碳和熱量也相應(yīng)降低。為保證子實(shí)體生長(zhǎng)應(yīng)適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，注意提高菇房?jī)?nèi)溫度。當(dāng)氣溫下降到14℃以下時(shí)通風(fēng)應(yīng)放在白天進(jìn)行以便通風(fēng)時(shí)提高菇房?jī)?nèi)溫度。菇房?jī)?nèi)空氣是否新鮮，主要以二氧化碳，的含量為指標(biāo)，也可從雙孢菇的生長(zhǎng)情況和形態(tài)變化確定出氧氣是否充足，如在通風(fēng)較差的菇房，會(huì)出現(xiàn)柄長(zhǎng)蓋小的畸形菇，說(shuō)明菇房?jī)?nèi)二氧化碳超標(biāo)，需及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)詹理。挑根補(bǔ)土
秋菇期間，每次采菇后，應(yīng)及時(shí)將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。若將老根和死菇繼續(xù)留在土層，這些老根已失去吸收養(yǎng)分和結(jié)菇能力，時(shí)間一長(zhǎng)還會(huì)發(fā)霉、腐爛，易引起綠色木霉和其它雜菌的侵染和害蟲(chóng)的孽生。每次割根后，應(yīng)及時(shí)用濕潤(rùn)的細(xì)土將采菇時(shí)帶走的泥土補(bǔ)上，以免噴水時(shí)，水滲透到培養(yǎng)料內(nèi)而影響菌絲生長(zhǎng)。
冬季管理水分管理
隨著氣溫的逐漸降低，出菇的越來(lái)越少，雙孢菇的新陳代謝過(guò)程隨之減慢，對(duì)水分的消耗減少，土面水分的蒸發(fā)量也減少。必須及時(shí)減少床面用水量，改善土層內(nèi)的通氣狀況，保持土層內(nèi)菌絲的生活力。秋菇結(jié)束后，及時(shí)在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，排出料內(nèi)有害氣體，使料內(nèi)菌絲能得以生息、復(fù)壯。當(dāng)氣溫降至10℃以下時(shí)，床面要少噴水，降低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進(jìn)入冬季“休眠狀態(tài)”。當(dāng)氣溫降至5℃以下時(shí)，為保持土層一定濕度，床面上每周只需噴1～2次水，保持細(xì)土不變白，稍濕潤(rùn)即可。通風(fēng)換氣
秋菇結(jié)束后，菇房除加強(qiáng)保溫外，每天中午還必須適當(dāng)通風(fēng)。中午可開(kāi)南窗進(jìn)行通風(fēng)1～2h，在天暖無(wú)風(fēng)的情況下，中年也可開(kāi)南北對(duì)窗通風(fēng)口，5h左右。松土、除根、噴發(fā)菌水
冬季后期，為使土層內(nèi)菌絲能夠得以更好地恢復(fù)生長(zhǎng)和發(fā)展，需要對(duì)土層進(jìn)行～次全面的松動(dòng)，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土層內(nèi)長(zhǎng)期積累的有害氣體和廢棄物質(zhì)。松土、除老根前，菇房需進(jìn)行一次大通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間2～3天，使土層水分蒸發(fā)便于松動(dòng)。松土的方法要根據(jù)具體情況靈活掌握。土層菌絲生長(zhǎng)旺盛，需將細(xì)土刮到一邊，翻動(dòng)粗土，使板結(jié)的菌絲斷裂，拔掉發(fā)黃干癟的老根，再覆上細(xì)土，以促進(jìn)菌絲更好的萌發(fā)。土層菌絲尚好，但板結(jié)不緊的菇房，只要刮開(kāi)細(xì)土，撥動(dòng)粗土，去掉死菇，然后再覆上細(xì)土。土層菌絲較差的菇房，不需刮開(kāi)細(xì)土，只需要用小刀或小耙將粗、細(xì)土松動(dòng)下即可。
松土及除老根后，需及時(shí)補(bǔ)充水分以利發(fā)菌。應(yīng)在溫度回升后噴灑，以便在有適當(dāng)水分和適宜的溫度下，促使菌絲萌發(fā)、生長(zhǎng)。發(fā)菌水要一次用夠，用量要保證恰到好處，防止用量不足或過(guò)多，使菌絲不能正常生長(zhǎng)。發(fā)菌水總的用量一般為每平方米3kg左右，2～3天噴完，每天噴水1～2次。噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)。
春菇管理水分管理
冬季后期噴發(fā)菌水后1周左右，在土層間的越冬菌絲上開(kāi)始出現(xiàn)新生的絨毛狀菌絲。這些新萌發(fā)的菌絲抵抗力差，遇到十氏溫、干燥等不良環(huán)境條件很容易萎縮。因此，無(wú)論在什么情況下，都不可隨意噴水或打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，應(yīng)當(dāng)盡力保持原有的穩(wěn)定條件。早春氣溫變化大，既要預(yù)防低溫，又要防止高溫危害。在山東省，3月上中旬當(dāng)氣溫穩(wěn)定8～10℃，開(kāi)始調(diào)節(jié)土面水分，用輕噴勤噴的方法，噴水量由少到多，隨氣溫漸升，雙孢菇大批出土，噴水量可相應(yīng)增加，一般每天每平方米噴水300g左右。隨著氣溫的升高，雙孢菇陸續(xù)出菇后，可逐漸增加用水量。
溫度、濕度及通風(fēng)換氣的調(diào)節(jié)
春季氣候干燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強(qiáng)菇房的保溫、保濕工作。尤其中國(guó)北方地區(qū)。春菇的菇房管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房保持一個(gè)較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境，有利于菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)。同時(shí)利用選擇不同時(shí)間通風(fēng)、通風(fēng)時(shí)間的長(zhǎng)短和通風(fēng)口調(diào)節(jié)菇房?jī)?nèi)溫度和濕度。通風(fēng)時(shí)嚴(yán)防干燥的西南風(fēng)吹進(jìn)菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。
追肥
多潮出菇后，培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)成分減少，菇型變小，薄皮菇增多，應(yīng)適量追肥。常用肥料：0.3%～0.5%尿素，1%葡萄糖，2%生豆?jié){，0.1%過(guò)磷酸鈣，0.2%磷酸二氫鉀，0.5%鮮酵母液，食用菌增產(chǎn)健壯素，菌蔬營(yíng)養(yǎng)液700倍等。
采收
雙孢菇未開(kāi)傘時(shí)營(yíng)養(yǎng)奸，售價(jià)高。采收過(guò)遲易開(kāi)傘，菌褶變紅，品質(zhì)下降，產(chǎn)量降低。還應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣和加工廠需求適時(shí)采收。采收時(shí)，用拇指、食指和中指捏住菇蓋，旋轉(zhuǎn)采下，避免傷害周?chē)」�。菇稀可用手拔出，連老化菌根也帶出。每天采收1次，一潮可采5～7天，采收后用利刀把菇柄切平，去掉雜質(zhì)。運(yùn)輸包裝應(yīng)加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。
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