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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-21 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
沈希順：“這樹(shù)葉子你看就堵上了，你要再晚來(lái)一會(huì)就該缺氧了，所以值夜班到秋天以后，一定要多看幾遍，不然就該出事故了。”
秋天山區(qū)落葉多,飄進(jìn)養(yǎng)殖池后必須及時(shí)清理出去，不然就會(huì)堵塞進(jìn)水閘，造成魚(yú)池水量少缺氧。再有一個(gè)月沈希順的虹鱒魚(yú)就能上市了，預(yù)計(jì)產(chǎn)量在10萬(wàn)公斤價(jià)值300多萬(wàn)元，豐收在即他一點(diǎn)也不敢大意。
沈希順：“現(xiàn)在一般都在一斤半左右了，錢也都投入進(jìn)來(lái)了，如果要不把它看住的話，一旦出現(xiàn)閃失，因?yàn)楣ぷ魃系氖д`，就該造成挺大的損失。”
其實(shí)冬季本不是虹鱒魚(yú)的銷售季節(jié)，因?yàn)楹琪V魚(yú)每年11月到來(lái)年2月產(chǎn)卵繁殖，這期間養(yǎng)殖戶是不愿出售的。以前沈希順也不在冬天賣魚(yú)，五年前一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)他發(fā)現(xiàn)了特別的賣魚(yú)門道，也因此賺到了意想不到的財(cái)富。
村民：“原來(lái)最高的時(shí)候20多元錢，現(xiàn)在10元錢，降低降多了，現(xiàn)在養(yǎng)這個(gè)吧，已經(jīng)沒(méi)什么很大的利潤(rùn)了。”
村民：“我養(yǎng)的時(shí)候到過(guò)15元一斤，16元一斤，后來(lái)就降下來(lái)了，養(yǎng)殖一多就有點(diǎn)降。”
近幾年懷柔養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)的農(nóng)戶達(dá)到上百家，從事虹鱒魚(yú)旅游休閑的農(nóng)家院發(fā)展到近千個(gè)，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，魚(yú)價(jià)從最紅火時(shí)的每公斤40元降到了20元。沈西順同樣受到了沖擊，不過(guò)他沒(méi)想著怎么去打價(jià)格仗，而是動(dòng)起了別的腦筋。
沈希順打算從新品種上找突破。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考察，他看中了一種名叫銀鮭的魚(yú)，售價(jià)比虹鱒魚(yú)高，當(dāng)?shù)赜譀](méi)人養(yǎng)殖。他引進(jìn)了5000條進(jìn)行試養(yǎng)，可他怎么也沒(méi)想到，自己這個(gè)養(yǎng)魚(yú)二十年的老行家，養(yǎng)起銀鮭根本不行。
沈希順：“它不耐咱們這個(gè)低氧，不適合咱們這個(gè)高密度養(yǎng)殖的這個(gè)條件。它身上愛(ài)掉鱗，拉網(wǎng)還有清理過(guò)程當(dāng)中一碰它，身上這個(gè)鱗就掉了，一掉鱗以后呢，這個(gè)魚(yú)就長(zhǎng)那個(gè)疥瘡病，到最后就導(dǎo)致它死亡。”
沈西順隨后又引進(jìn)了七彩鮭等幾個(gè)新品種，但是都因技術(shù)不過(guò)關(guān)或氣候不適合而失敗，先后投入20萬(wàn)元沒(méi)見(jiàn)到一點(diǎn)成效，他心急如焚。2002年3月，沈西順在當(dāng)?shù)厮a(chǎn)局聽(tīng)到了一個(gè)消息，有一種俄羅斯選育出的虹鱒魚(yú)能在8月份產(chǎn)卵，這讓他喜出望外。
養(yǎng)這種魚(yú)可以反季節(jié)銷售，也能避開(kāi)旅游市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)�？墒菄�(guó)外引進(jìn)的新品種養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)很大，氣候、水質(zhì)等條件的差異可能會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗，這 讓其他養(yǎng)殖戶望而卻步，看準(zhǔn)了商機(jī)的沈希順決定大膽一試。拿定主意后他沒(méi)有忙著去引種，而是北上去了黑龍江。這個(gè)人叫王昭明，退休前在黑龍江省水產(chǎn)研究所 工作，沈希順從他們單位買過(guò)種魚(yú)兩人熟識(shí)，他向王昭明提出了一個(gè)請(qǐng)求。
沈希順：“能不能過(guò)來(lái)給我們幫忙，這邊有工作需要你的時(shí)候，如果有時(shí)間就過(guò)來(lái)這邊上班。”
王昭明：“他科技超前意識(shí)比較強(qiáng)，看得比較長(zhǎng)遠(yuǎn)，在科學(xué)試驗(yàn)上舍得花錢，舍得投放人力，舍得投放設(shè)備。”
王昭明：“一開(kāi)始他上面只有一排池子，有個(gè)落差保證水流的速度，如果水要是流動(dòng)慢，水溫升高快，很快達(dá)到超過(guò)了它的生長(zhǎng)極限了，那這個(gè)魚(yú)也不能養(yǎng)了，但是流水的目的，關(guān)鍵不是考慮它的水溫，第一考慮的是供應(yīng)它充足的氧氣。”
虹鱒魚(yú)是冷水魚(yú)，適宜生長(zhǎng)溫度在4度到22度之間，不耐高溫，把魚(yú)池建成階梯式，增大水流落差更有利于魚(yú)的生長(zhǎng)。沈希順立即采納意 見(jiàn)對(duì)養(yǎng)殖池進(jìn)行 改建，共20個(gè)養(yǎng)殖池按5級(jí)分布，每級(jí)落差50厘米，10個(gè)魚(yú)池來(lái)養(yǎng)新品種，剩下的養(yǎng)殖普通品種。2002年5月，沈希順引回了2000斤8月產(chǎn)卵的虹鱒 魚(yú)。虹鱒魚(yú)的生長(zhǎng)期是4年到8年，一般兩年達(dá)到性成熟。2004年6月魚(yú)臨近產(chǎn)卵期了。
沈希順：“大概能產(chǎn)500萬(wàn)粒卵左右，當(dāng)時(shí)看到這個(gè)魚(yú)特別高興，就是說(shuō)這個(gè)錢馬上就要到手里邊了。當(dāng)時(shí)這個(gè)魚(yú)都看著非常的健壯，非常的正常，就還差兩個(gè)月的時(shí)間就產(chǎn)卵了。”
工人：“他那個(gè)電工是新來(lái)的，他結(jié)果把線就給接錯(cuò)了，接錯(cuò)了一合閘，整個(gè)魚(yú)塘的魚(yú)，那一池子的魚(yú)就翻了。”
沈希順：“這一池子魚(yú)全部給電死了，白花花的一片，肚皮朝上，基本上沒(méi)剩多少條。”
90%的魚(yú)都被電擊死了，沈希順不敢相信自己的眼睛，轉(zhuǎn)瞬之間兩年的期待化為了泡影。
沈希順有點(diǎn)迷茫，如果繼續(xù)試養(yǎng)下去結(jié)果怎樣他心里沒(méi)底，可就此放棄他心有不甘。
沈希順：“搞這個(gè)養(yǎng)殖業(yè)就是這樣，它這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)比較大，選擇這個(gè)行業(yè)，同時(shí)你也應(yīng)該有承擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的能力。”
沈希順決定咬牙堅(jiān)持到底。2004年8月，劫后余生的那部分魚(yú)產(chǎn)下了近20萬(wàn)粒卵，他決定全部留下自己養(yǎng)殖。
記者：“能長(zhǎng)到多重？”
沈希順：“一般在一公斤左右。魚(yú)苗的飼養(yǎng)跟成魚(yú)的飼養(yǎng)有很大區(qū)別，這個(gè)魚(yú)苗一天現(xiàn)在投喂8次，隨著個(gè)體的長(zhǎng)大，投喂的次數(shù)在不斷減少，最后到兩次。”
2005年11月，沈希順的虹鱒魚(yú)長(zhǎng)到了一斤半左右，可以上市了。此時(shí)已經(jīng)過(guò)了旅游旺季，還想靠游客銷魚(yú)是行不通了，他決定另僻蹊徑轉(zhuǎn)戰(zhàn)水產(chǎn)市場(chǎng)推銷。因?yàn)槎旧鲜械暮琪V魚(yú)量少，一些客商聽(tīng)到介紹后主動(dòng)找上門拉魚(yú)了。
記者：“現(xiàn)在要什么規(guī)格的？”
客戶：“現(xiàn)在我要的規(guī)格都是一斤半左右的。”
記者：“賣到哪里去？”
沈希順：“挑好點(diǎn)的，大小均著點(diǎn)，這么大的就合適，這個(gè)在一斤六兩左右。”
客戶：“行，可以。”
因?yàn)椴捎玫氖欠醇竟?jié)銷售法，減少了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，沈希順的魚(yú)價(jià)自然也漲高了，2005年他的虹鱒魚(yú)賣到每公斤30元，5萬(wàn)公斤魚(yú)全部售 出賣到150萬(wàn)元�？吹缴蛭黜樫嶅X了，不少村民也從他那里引進(jìn)這種魚(yú)養(yǎng)殖。村民都覺(jué)得魚(yú)的賣價(jià)可以了，沒(méi)人會(huì)想到，后來(lái)沈西順的一個(gè)發(fā)現(xiàn)讓魚(yú)價(jià)又往上翻了 幾倍。
酒店行政總廚：“熏魚(yú)分熱熏和冷熏兩種，在西餐中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，有淡淡的果木熏氣味，還有你所加不同原料的口味。在自助餐和零點(diǎn)中都會(huì)出現(xiàn)，包括早餐、中餐、午餐都會(huì)有。”
熏魚(yú)是西餐的一種加工做法，在星級(jí)酒店西餐廳經(jīng)常出現(xiàn)，虹鱒魚(yú)刺少、腥味淡，很適合熏制，每公斤虹鱒魚(yú)熏魚(yú)價(jià)格達(dá)到100多元，北京周邊專門做熏魚(yú)的企業(yè)還不多，有的酒店還是廚師自己加工，了解到這些信息，沈希順很興奮。
沈希順：“感覺(jué)到應(yīng)該上這個(gè)項(xiàng)目，比養(yǎng)殖的還要賺錢。對(duì)市場(chǎng)這一塊，我們也有一個(gè)初步了解，不是看他的后廚就要干，因?yàn)橐朐黾赢a(chǎn)品的附加值，就要在深加工上下工夫。”
加工廠生產(chǎn)部主任：“凈膛以后，把里面的刺全都取掉。然后再經(jīng)過(guò)香料腌制24小時(shí)，再用我們的煙熏箱進(jìn)行干燥、吹風(fēng)、加工三道工序。”
記者：“在煙熏箱里大概多久能做好？”
加工廠生產(chǎn)部主任：“大概在三個(gè)半小時(shí)左右。”
記者：“有那些區(qū)別呢？”
沈希順：“你看這個(gè)吧，這個(gè)是冷熏的，冷熏的是在低溫22度的情況下熏制，這個(gè)是高溫72度，在72度熏出來(lái)的，它就是口感不一樣，一般售價(jià)在110元錢一公斤。
沈希順做出了8個(gè)品種的熏魚(yú)，保質(zhì)期達(dá)到三個(gè)月，他把產(chǎn)品送到了北京市的酒店，因?yàn)槟芴婢频旰髲N省去加工程序，銷路很好，一年的熏魚(yú)加工量在20噸。
編導(dǎo)：張 輝 攝像：程詩(shī)雄
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