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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
技術(shù)介紹：該項技術(shù)來源于中國肉類食品綜合研究中心，利用羊肉除膻等關(guān)鍵技術(shù)，以現(xiàn)代化的加工技術(shù)與裝備為支撐，開發(fā)出一套羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的先進(jìn)工藝流程，實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，屬國內(nèi)首創(chuàng)。本項目將建立中試示范線，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；制定標(biāo)準(zhǔn)，建立HACCP管理體系；掌控影響保水、保鮮、去膻等關(guān)鍵因素，開發(fā)4類典型產(chǎn)品。
本項目投資少、節(jié)能無污染，產(chǎn)品風(fēng)味及食用方式新穎，且附加值高，適宜肉制品加工企業(yè)應(yīng)用。⑴在羊肉制品中添加脂肪替代物，克服了羊脂熔點高不易被人體吸收的缺陷；⑵在加工過程中，利用羊肉脫膻、保水、保鮮等加工關(guān)鍵技術(shù)，去除羊肉特有的膻味，滿足羊肉的大眾適口性；⑶以現(xiàn)代化的加工技術(shù)與裝備做支撐，開發(fā)出一套羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備及先進(jìn)工藝，實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)替代傳統(tǒng)的作坊式加工；⑷應(yīng)用先進(jìn)的添加劑添加技術(shù)，在傳統(tǒng)風(fēng)味不變的條件下提高產(chǎn)品出品率，降低生產(chǎn)成本；應(yīng)用先進(jìn)的加工與包裝技術(shù)，延長產(chǎn)品的貨架期；⑸消除了對肉羊養(yǎng)殖過程中除膻的要求，降低了養(yǎng)殖的難度，使肉羊養(yǎng)殖普遍化，增加肉源的需求，加快了肉羊產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。
羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)于2003年10月已完成實驗室階段的小試工作，并取得了技術(shù)鑒定證書，為中試申報奠定了基礎(chǔ)。項目轉(zhuǎn)化成功后，科技成果知識產(chǎn)權(quán)歸項目申報單位山東凱銀集團(tuán)股份有限公司和合作單位中國肉類食品綜合研究中心共同所有。關(guān)于羊肉制品工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的小試已有鑒定報告。項目協(xié)作單位中國肉類食品研究中心實驗室裝備和工程化裝備齊全，能保證項目的實驗和小試，人力資源豐富，技術(shù)成熟。
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