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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
被譽(yù)為“保健肉”、“美容肉”的凍兔肉產(chǎn)品，近年來不僅在國內(nèi)頗受消費者歡迎，而且在歐美、日本、東南亞市場上也十分俏銷，需求量不斷增加，特別是去骨肉如以腿、胸等部位分割的小包裝肉更受青睞。
我國凍兔肉出口已有30多年歷史，目前已行銷20多個國家和地區(qū)，出口量由最初的幾十噸發(fā)展到1983年的3.5萬噸。1967年起我國凍兔肉出口量一直居世界第一位，1983年以后我國兔肉生產(chǎn)大幅度下降，近年有所回升，但未恢復(fù)1983年的水平。有關(guān)方面認(rèn)為，如能加快發(fā)展兔肉生產(chǎn)，并開展綜合利用，在深加工，細(xì)分級上做文章，這對國家增加出口創(chuàng)匯將是十分有利的。
一、兔肉的營養(yǎng)特點
1、蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好
據(jù)測定，鮮兔肉中，蛋白質(zhì)約占21%。若以干物質(zhì)計算可達(dá)70%之多，比豬肉、牛肉、羊肉含量都高。兔肉中含有多種氨基酸，其中賴氨酸（9.6%）和色氨酸（1.8%）的含量高于其他肉類。
2、脂肪含量低
鮮兔肉中僅含脂肪8%，若以干物質(zhì)計算，也只能達(dá)到27%，比豬、牛、羊肉含量少得多。而且含磷脂多而膽固醇少，其比例為25:1或19:1。
3、礦物質(zhì)含量高
兔肉中鈣的含量（0.026%）較高，而雞肉中只含0.015%，豬肉中0.006%，牛肉0.024%。
4、碳水化合物含量高
兔肉中含有0.75%的碳水化合物，高于牛肉（0.06%）、羊肉（0.03%）及馬肉（0.45%）。
5、肌纖維細(xì)嫩、易消化
兔肉中肌纖維細(xì)嫩、消化率可達(dá)85%，高于其他肉類。因此兔肉是幼兒、老人、病人、體弱者最理想的肉類。
二、兔肉的分步加工
1、屠宰兔的準(zhǔn)備：為了保持凍兔肉的衛(wèi)生、整潔和質(zhì)量，活兔必須健康無病，宰前經(jīng)過8小時以上斷食休息，但需充分供應(yīng)飲水，宰前3小時斷水。這利于放血完全和迅速達(dá)到尸僵及提高酸度，抑制微生物的繁殖。獲得品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
2、凍兔肉加工過程：大致可分宰殺――掛腿――水淋――挑后肢內(nèi)側(cè)皮膚――剝皮及去頭――剖腹――出腔――檢驗――去臟――在鍵條上洗凈脖血――從跗關(guān)節(jié)處截斷右后肢――修整――用洗凈消毒后的毛巾擦凈肉體各部的血和浮毛，進(jìn)入冷風(fēng)道瀝水冷卻――去骨肉及分割兔肉――按出口規(guī)格要求進(jìn)行分級和整裝。
3、凍兔副產(chǎn)品開發(fā)利用：凍兔副產(chǎn)品包括頭、耳、腳爪、骨架、肝、腎、胃、腸、心肺以及在生產(chǎn)過程中所修割下來的碎肉和不符合出口標(biāo)準(zhǔn)的次品兔肉和長毛兔肉等。
凍兔副產(chǎn)品自1977年開始組織出口以來，1986年底止，累計已出口25948噸，收匯1267萬美元。凍兔副產(chǎn)品無論國內(nèi)還是國外，都是肉食動物的主要飼料來源之一。尤其是英、德、美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，更為突出。這些國家每年作為貓、狗、貂等飼料年需要量在一萬噸以上，而我國的現(xiàn)在年出口量僅2000噸上下。目前，全國有外貿(mào)定點肉兔加工廠130多個，而從事副產(chǎn)品回收加工出口的只有90個，潛力還是很大的。
另外，據(jù)報道兔膽的開發(fā)利用可以有一只兔的價值，其潛力很大。因此兔子全身都是寶，只要搞好獺兔的全身綜合開發(fā)工作，其經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都是非常好的。
兔糞
兔的糞尿是一種高效優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，一只成年兔，每年可積肥200余斤，10只成年兔相當(dāng)于一頭豬的積肥量。兔糞中氮、磷、鉀的含量高于其他家畜。
兔糞中含氮量約為牛糞的7.7倍，分別是豬、羊、雞糞的3.8倍、3.3倍和1.5倍。
利用兔糞種植青飼料，就不需增加購買化肥的成本，從而提高經(jīng)注效效益。
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