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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
兔頭食用價值很低，屠宰加工時多廢棄，但兔頭骨是提取蛋白胨的好原料，如能開發(fā)利用，其經(jīng)濟價值甚為可觀。
1．原料要求：采集健康、新鮮的兔頭骨等，提取前先用清水漂洗1～2次，清除污物，然后用錘擊碎備用。
2．加工方法：蛋白胨的提取方法。
(1)蒸煮
將清洗后的兔頭及兔骨放入高壓鍋內(nèi)，按1:1加入開水，經(jīng)高溫蒸煮(逐漸升壓至245.16～294.19千帕，然后排氣1分鐘，排除高壓鍋內(nèi)剩余冷空氣)，再度升壓至294.19千帕，根據(jù)原料情況，保持4～5小時。小型加工廠可采用普通鐵鍋熬煮，將洗凈、擊碎的頭骨放入裝有50℃的熱水鍋中，先用猛火熬煮，每隔30分鐘翻動、攪拌1次，根據(jù)原料情況，熬煮時間為6～8小時。
(2)排油
蒸煮結(jié)束時，產(chǎn)生油層和液層，一般可先排除液體表面漂浮的油層，排油時一定要控制流速，采用高壓罐蒸煮時，如在排油過程中氣壓不足，則可再次升壓至196.13千帕，排油完畢打開排氣節(jié)門，將壓力放至零，即可開口出料。小型加工廠采用人工舀油時，必須注意防止油液燙人，當(dāng)油量稀少、舀油困難時，熬煮就可結(jié)束，開鍋出料備用。
(3)消化
骨湯放出后裝入消化箱內(nèi)，用冷水降溫，待湯溫降至50℃左右時，按湯液3%的用量加入消化酶，調(diào)節(jié)氫離子濃度到1～10納摩/升(pH8～9)，然后在45～50℃條件下消化2小時。前1小時攪拌3次，后1小時攪拌2次。測定消化過程是否完全，可取上清液5毫升，再加0.1%硫酸銅0.1毫升，混合后如呈紅色，則表明消化已經(jīng)完全。
(4)中和
消化完全的湯液，用15%鹽酸中和，調(diào)節(jié)氫離子濃度到3163～10000納摩/升(pH5～5.5)(每千克湯液加鹽酸2毫升左右)，然后加熱升溫至95～97℃，除去上浮雜質(zhì)和泡沫，保溫30分鐘左右進行過濾。
(5)濃縮
經(jīng)消化、除雜后的骨湯即可裝入濃縮鍋內(nèi)，進行蒸發(fā)濃縮。在濃縮過程中隨時除去上浮泡沫、雜質(zhì)，待濃縮至11～13波美度時，即得濃縮蛋白胨，如有噴霧干燥設(shè)備，可行噴霧干燥，得粉劑蛋白胨。
3．成品性質(zhì)與用途
蛋白胨為白色粉狀物，易溶于水，受熱不凝析，被硫酸銨飽和后不會從溶液中沉淀，主要用作微生物培養(yǎng)基用。
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