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鮮食棗果的保鮮與貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營養(yǎng)豐富，深受消費者的歡迎，也為廣大果農(nóng)帶來了商機。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮，延長市場的貨架保鮮時間，是獲得較高經(jīng)濟效益的關鍵。

1.選用耐貯性品種。我國栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進行長期貯存，宜隨采隨銷，避免損失。而一些晚熟品種如冬棗、雪棗等，可以通過貯存來延長市場銷售時間或在市場空檔銷售，以提高售價，增加收入。一般晚熟品種，常溫自然條件可貯存5～7天，在科學管理、低溫等條件下，有的品種（如薛城冬棗、沾化冬棗）保鮮期可達4個月以上。

2.采前管理。①減少農(nóng)藥污染：嚴格控制農(nóng)藥的施用量，在有效濃度范圍內(nèi)，盡量用低濃度防治病蟲害，一般對限制使用的農(nóng)藥每年只能使用1次，在采果前20天應停止使用，以保證果品中無農(nóng)藥殘留，或雖有少量殘留但不超標。②抑制乙烯代謝：棗果隨果實的成熟，果內(nèi)乙烯濃度和呼吸強度均有一小高峰出現(xiàn)，果實在白熟期對乙烯比較敏感，在著色成熟后對乙烯不敏感。因此，適時利用乙烯生物合成抑制劑氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸，有利于增強鮮棗果的耐貯性。③增加果實硬度：鈣質(zhì)可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣。對維持果實硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此，采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強棗果的鈣素含量，果實耐貯性也顯著提高。

3.成熟與采收。一般用于貯藏的鮮棗，應于微紅期采收。采收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據(jù)對冬棗的保鮮試驗證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉爛，耐貯性大為降低。因此，需要進行貯藏的鮮棗，應帶果柄采摘。

4.貯前預冷。鮮棗果保鮮前的預冷處理，是保證棗果鮮活的前提。棗果采收后短期內(nèi)預冷至3～5℃，可適當抑制棗果的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。

5.科學貯藏。在諸多貯藏辦法中，以氣調(diào)貯藏效果最佳，且出庫后貨架期鮮活保持力較強。貯藏溫度、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，溫度以－1～0℃、相對濕度以90%～95%為宜，貯后果實口感良好，其風味不變。氣調(diào)貯藏，高濃度二氧化碳可引起果實中毒或發(fā)生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳2%～4%，氧3%～6%。

6.輔助措施。保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。

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