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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)產(chǎn)品特色
本品以大棗、胡蘿卜、蔓菁為主要原料制成，具有強(qiáng)身健牌、補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)肌力、養(yǎng)顏美容等多種功效。
(二)主要原輔材料
棗汁30％，胡蘿卜汁25％，蔓菁汁30％，蔗糖13％，檸檬酸0.20％～0.5％，黃原膠0.02％～0.05％，品質(zhì)改良劑(六偏磷酸鈉)0.1％，食用胭脂紅適量。
(三)工藝流程
(1)大棗→清洗→浸泡→煮制→打漿
(2)蔓菁→清洗→切片→堿液煮→打漿
(3)胡蘿卜→清洗→切片→蒸煮→打漿
(4)大棗漿＋蔓菁漿＋胡蘿卜漿→調(diào)配→離心→真空脫氣→均質(zhì)→殺菌→裝罐→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
(1)蔓菁汁的制�。哼x用新鮮、無病蟲害的蔓菁，清洗干凈，除去根須、黑斑，置于切片機(jī)中切成厚2～3毫米薄片，放在0.5％氫氧化鈉溶液中煮3分鐘撈出，用流水沖洗余堿，用篩孔直徑0.6毫米的打漿機(jī)打漿。打漿時(shí)添加一定量的水，并記錄添加的水量，將漿汁打入貯汁罐待用。
(2)胡蘿卜汁的制取：選取紅色、肉質(zhì)新鮮肥大、成熟度適度的胡蘿卜作原料。洗凈，切片，片厚2～3毫米。用0.098兆帕蒸汽壓蒸10分鐘，再用直徑0.6毫米篩孔的打漿機(jī)打漿，打漿時(shí)適當(dāng)加水，打入貯汁罐待用。
(3)棗汁的制�。禾奕ハx棗、爛棗、雜質(zhì)等，洗凈，用清水浸泡3小時(shí)，然后在適量水中煮20分鐘，用直徑1毫米篩孔的打漿機(jī)打漿，打漿后的棗汁通過離心機(jī)除去棗皮等殘?jiān)�，棗汁打入貯汁罐待用。
(4)調(diào)配：將上述三種漿汁打入調(diào)配罐中調(diào)配。
(5)真空脫氣：在溫度50℃、真空度93千帕的條件下脫氣。其目的是抑制果汁褪色，保持原有風(fēng)味。
(6)均質(zhì)：在工作壓力18.62兆帕的均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使果肉微細(xì)均勻，避免產(chǎn)生沉淀。
(7)殺菌、裝罐：用高溫瞬時(shí)殺菌器，在125～127℃維持30秒，立即冷卻至90℃，趁熱無菌裝罐，即為成品。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
產(chǎn)品呈淡紅色；均勻一致，無雜質(zhì)，久放無沉淀；口感滑潤，既有棗香，又有蔓菁的清爽；可溶性固形物含量高于14％；總酸1.2％～1.4％。
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