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野山杏醬的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)產(chǎn)品特色

野山杏的營養(yǎng)價值較高，并具有潤肺、養(yǎng)顏、生津止渴的功效。含有豐富的VB17，具有很強(qiáng)的抗癌作用。

(二)工藝流程

野山杏干→挑選→清洗→浸硫→漂洗→打漿取泥→濃縮→調(diào)配→再濃縮→灌裝→產(chǎn)品

(三)操作要點(diǎn)說明

(1)原料處理：剔除褐變嚴(yán)重、有霉變和蟲害的野山杏干，挑選肉厚、色淺的為原料，用清水充分清洗至潔凈。

(2)浸硫：野山杏干在其自然風(fēng)干過程中發(fā)生了嚴(yán)重的褐變，采用杏干重量4倍的、濃度為0.3％的亞硫酸氫鈉溶液將杏干浸泡6小時，可將杏干表面褐色基本褪去，成品的外觀質(zhì)量較好。

(3)打漿取泥：將浸硫好的杏干加入2倍重量的水，用打漿機(jī)打漿。野山杏干粗纖維含量高，打漿機(jī)轉(zhuǎn)速不宜太快，以免將粗纖維打碎，打完漿后用孔徑為0.5毫米的篩網(wǎng)過濾取泥。

(4)配料濃縮：配方：50％杏泥，40％糖，10％沙棘汁，并添加0.3％～0.5％增稠劑(瓊脂和魔芋精粉)。用傳統(tǒng)的工藝可以制得風(fēng)味、外觀質(zhì)量較好的野山杏醬，有條件的工廠最好采用真空濃縮工藝。

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