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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發(fā)酵的，也有配制型酸奶是不經乳酸發(fā)酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下：
1.獼猴桃果醬的加工：獼猴桃經挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），入打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑，0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5―10公斤大包裝塑料瓶內待用。
2.配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水應經過嚴格過濾和消毒的），不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬，4―5%白砂糖，0.5%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。
3.高壓均質：混合料液通過高壓均質泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉淀嚴重。
4.預熱：獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80―90攝氏度。
5.裝瓶或裝罐：可用聚丙烯塑料瓶100―150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封。
6.殺菌：在95攝氏度水中加熱10分鐘。
7.冷卻。成品：風味酸甜，有獼猴桃奶香風味，具有一定營養(yǎng)價值。
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