地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 草莓種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1．原料選擇選用新鮮、成熟度在八至九成、風(fēng)味正常、果實(shí)呈紅色的草萄果為原料，剔除腐爛、有病蟲害、成熟度低的僵化果實(shí)�？衫米銮逅葺揞^的余料制汁。
2．去雜清洗去除果梗、萼片、蒂柄等雜物，用清水沖洗，也可先用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。
3．瀝干洗后撈出瀝干再進(jìn)一步處理。
4．預(yù)煮夾層鍋中加清水后加熱，水溫達(dá)85℃時(shí)，投入草莓。一般每鍋加草莓50千克，并添加占果重0.2％的檸檬酸以加快色素和果膠的抽出。保溫80℃，持續(xù)時(shí)間為15分鐘-20分鐘，使果肉充分軟化。
5．榨汁趁熱榨汁，榨汁后要用紗布過(guò)濾。一般出汁率為75％。
6．濃縮多采用加熱方式進(jìn)行濃縮。①配糖液：用占果汁重65％左右的砂糖配成濃度為75％-80％的糖液，過(guò)濾備用。②濃縮：把果汁放入夾層鍋中，加熱升溫。分次加入配好的糖液，投料量要適度。要求每鍋的濃縮時(shí)間不超過(guò)20分鐘，濃縮至可溶性固形物達(dá)68％，溫度達(dá)105℃-106℃時(shí)出鍋。
7.調(diào)整待濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，測(cè)定果汁含酸量及果膠含量，將果汁含酸量調(diào)節(jié)至0.4％-0.6％(即pH值達(dá)3.1)，果膠含量不低于0.1％。
8．裝罐趁熱裝入已經(jīng)消過(guò)毒的454克玻璃罐中。
9．密封果汁溫度不低于80℃時(shí)，加蓋密封。
10.殺菌將罐放人沸水中煮5分鐘一20分鐘。
11．冷卻分段冷卻至常溫。
12，成品擦罐、貼標(biāo)、入庫(kù)、檢驗(yàn)。
13．質(zhì)量要求成品草莓果凍應(yīng)呈現(xiàn)紫紅色，色澤均勻一致，具有新鮮草莓固有的芳香，呈透明狀，凝膠硬度適當(dāng)，從罐內(nèi)倒出后，保持完整光滑的形狀，切割時(shí)有彈性，切面柔軟而有光澤，甜酸適口，可溶性固形物不低于65％。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
