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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
人們習(xí)慣把鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚、才魚、生魚等。黑魚，是鱧科魚類中分布最廣、產(chǎn)量最大的種。隨著市場(chǎng)的需求增大，黑魚有可能成為21世紀(jì)初我國(guó)最有發(fā)展前途的養(yǎng)殖對(duì)象之一。
我國(guó)的鱧科魚類共有7個(gè)種，它們分別是黑魚、斑鱧、月鱧、寬額鱧、紋鱧、線鱧和長(zhǎng)身鱧。其中只有黑魚是一個(gè)廣布種，分布于全國(guó)各大水系，產(chǎn)量也最大，斑鱧、月鱧和寬額鱧僅分布在華南地區(qū)，包括臺(tái)灣省和海南省；而紋鱧、線鱧和長(zhǎng)身鱧則相當(dāng)少見(jiàn)，分布區(qū)十分狹窄，僅見(jiàn)于云南省的怒江、瀾滄江水系，經(jīng)濟(jì)價(jià)值小。人們習(xí)慣于將鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚、才魚、生魚、烏棒，此外還有斑魚、孝魚、蛇頭魚、文魚等地方名。
黑魚有極強(qiáng)的生命力和對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力，無(wú)論是湖泊、水庫(kù)、河川、溪溝、塘堰還是水田、渠道，甚至連一般魚類難以生存的沼澤、積水潭、洼凼等都能生長(zhǎng)、繁衍。它們的生長(zhǎng)速度也比較快，符合“頭年魚種、二年成魚”的生產(chǎn)要求。黑魚的含肉率高，又無(wú)肌間細(xì)刺，是老少皆宜的魚品之一。據(jù)測(cè)定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質(zhì)19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據(jù)醫(yī)籍記載，黑魚還有去瘀活血、滋補(bǔ)壯陽(yáng)、收肌生津、怯寒調(diào)養(yǎng)等藥理作用，在東南亞及我國(guó)兩廣、港澳臺(tái)地區(qū)一向被視作佳肴兼補(bǔ)品，故而身價(jià)不凡。此外，與其他魚類不同，黑魚離水后不易死亡，死后肌體也不易腐敗變質(zhì)，所以更便于長(zhǎng)途運(yùn)輸與加工。
我國(guó)曾經(jīng)是一個(gè)盛產(chǎn)黑魚的國(guó)家。近30年來(lái)由于種種原因使黑魚的天然資源大幅度減少，黑魚成了水產(chǎn)類中的稀有品。人們?cè)诩猩纤芤?jiàn)到的黑魚，一部分是漁農(nóng)采集野生黑魚苗種搭配在家魚池內(nèi)混養(yǎng)出來(lái)的，另一部分則是從各類水體中捕獲的野生魚。由于數(shù)量有限，各地的售價(jià)也始終在每公斤20～40元以上。近幾年，為順應(yīng)國(guó)內(nèi)外貿(mào)易市場(chǎng)的需要，許多地區(qū)開(kāi)展了人工養(yǎng)殖黑魚的科研與養(yǎng)殖實(shí)踐，積累了不少成功的經(jīng)驗(yàn)，尤其是苗種繁育技術(shù)與人工配合專用飼料的突破，為黑魚養(yǎng)殖業(yè)走向商品化、規(guī)�；a(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。四川、湖北、湖南、廣東、江蘇、浙江、安徽已陸續(xù)出現(xiàn)了一批黑魚養(yǎng)殖專業(yè)村、鎮(zhèn)，許多養(yǎng)殖大戶已經(jīng)獲取了較高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)�？梢灶A(yù)料，黑魚將是21世紀(jì)初最有發(fā)展前景的水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象之一。
黑魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
黑魚作為經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，肉含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉的蛋白質(zhì)含量都高。據(jù)測(cè)定，100克黑魚肉中含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，水分77.9克；含熱量383.5千焦。其蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸。鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的47.36%，必需脂肪酸的含量占脂肪酸總量的16%左右。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚是一種營(yíng)養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級(jí)保健食品。
黑魚用于食用，其骨刺少，可食率為63%。月鱧可食率高達(dá)75.63%。在烹調(diào)上，黑魚肉質(zhì)爽滑，適于炒魚片、炒魚鱗、打邊爐；而斑鱧則適合煲、燉，所煮魚湯無(wú)腥味，味道香濃，魚肉松化。用黑魚烹調(diào)的“財(cái)魚片”更是譽(yù)滿天下的美味佳肴。
用于醫(yī)藥方面，黑魚具有去淤生新和滋補(bǔ)的功效。外科手術(shù)或創(chuàng)傷后食用黑魚，有生肌補(bǔ)血、收斂、促進(jìn)傷口愈合的作用。體弱病人、產(chǎn)婦和兒童常食黑魚有益健康。在我國(guó)南方，尤其是在廣東、廣西和港澳地區(qū)，黑魚一般被視為病人和老幼體虛者的滋補(bǔ)佳品。廣東馳名的“生魚葛菜湯”，具有清熱解毒、生津止渴，拔毒生肌等功效，甚為廣大群眾所喜食。
黑魚歷來(lái)暢銷國(guó)外市場(chǎng)，且價(jià)格昂貴，為我國(guó)外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國(guó)際市場(chǎng)上極負(fù)盛名，需求量與日俱增。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高的水產(chǎn)品。
在特種水產(chǎn)品種的養(yǎng)殖中，黑魚越來(lái)越受到農(nóng)民群眾的歡迎，這不僅豐富了水產(chǎn)的養(yǎng)殖品種，擴(kuò)大了養(yǎng)殖水面和水產(chǎn)資源的利用，而且對(duì)集體和個(gè)人也是增加經(jīng)濟(jì)收益的一條致富之路。
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