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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
做清蒸魚吃，若調(diào)理不當(dāng)，火候不到，蒸出的魚，魚肉會發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)會又粗又腥。要想蒸出的魚好吃，需要把握以下4個技巧：
1、放盡血。清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅魚肉暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡�；铘~剖殺、刮鱗、洗凈、蒸制前，須將魚用80℃熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，而且使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。
3、晚調(diào)味。調(diào)味必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由于鹽有滲透和凝蛋白質(zhì)的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸。蒸魚必須用旺火沸水速成，并保證一次成熟，未熟翻蒸會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鳊魚，一般掌握在5-10分鐘。過早魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。
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