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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
??麗水市地處浙江西南部山區(qū)，山林地中常年生長(zhǎng)著山菜、野菜等類(lèi)可食用農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蕨菜出產(chǎn)量大，由于我市處于亞熱帶氣候，溫度、土壤條件十分有利于蕨菜的生長(zhǎng)，年可采收量30多萬(wàn)公斤。經(jīng)過(guò)加工除供應(yīng)本地市場(chǎng)外，部分干制品和腌制品還遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外大中城市及日本、歐洲等國(guó)。蕨菜巳成為城鄉(xiāng)人民餐桌上的綠色健康食品，深受居民的喜愛(ài)。近年來(lái)山區(qū)農(nóng)民加大了蕨菜開(kāi)發(fā)利用，給農(nóng)民增收入帶來(lái)了商機(jī)，極大的調(diào)動(dòng)了山區(qū)農(nóng)民采收的極積性�，F(xiàn)將蕨菜的藥用價(jià)值及采收加工技術(shù)介紹如下，供參考。
1、蕨菜營(yíng)養(yǎng)成份及藥用價(jià)值
蕨菜是鳳尾科蕨屬植物，又叫龍箕、龍頭菜，是上等的山珍野生菜，素有“山菜之王”之稱(chēng)。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素、蕨甙、甾醇等營(yíng)養(yǎng)成份。每100克鮮蕨菜含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類(lèi)3.9克、有機(jī)酸0.45克等。蕨菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能殺菌消炎，清熱解毒。一些成份能擴(kuò)張血管、降低血壓作用。還能止瀉利尿、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、清腸排毒、補(bǔ)脾益氣、增強(qiáng)抗病能力以及減肥等作用。是一個(gè)名富其實(shí)的綠色健康食品。
2、蕨菜的采收
在我市山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長(zhǎng)出土面約20厘米長(zhǎng)，頂葉尚未展開(kāi)像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。
3、蕨菜的加工
蕨菜的加工方法有曬干法和腌制法兩種。
3.1曬干加工方法
3.1.1選料及處理
原料的選擇，蕨菜采收后應(yīng)采用當(dāng)天采收的鮮嫩、粗壯、無(wú)病蟲(chóng)害危害的鮮嫩莖。洗凈后待加工。
3.1.2熱燙處理
首先將鍋內(nèi)放入衛(wèi)生自來(lái)水燒開(kāi)，放入1％食鹽煮沸〔加食鹽主要是保鮮保色作用〕，然后放入蕨菜煮5分鐘，到蕨菜煮軟時(shí)撈出平攤在竹簾上涼曬，一般春季晴天曬二天左右即可曬干，然后即可包裝、貯藏、上市。
3.2腌制加工方法
將去老留嫩的蕨菜洗凈，放入缸中用30％食鹽腌制，即10公斤鮮蕨菜用3公斤食鹽，采用一層鹽一層蕨菜擺放，最上層面上蓋一層鹽，然后用木板條加上干凈的石條壓實(shí)腌制。一般腌制15天左右即可腌好。
3.3包裝
蕨菜干和腌制品，可采用殺菌無(wú)毒塑膜真空包裝，一般每包定裝150克為好，便于銷(xiāo)售及貯藏。一般包裝冷藏保鮮期為6個(gè)月左右。
3.4食用加工。
蕨菜干和腌制品，在食用前都應(yīng)進(jìn)行水發(fā)和退談處理。蕨菜干一般用水浸10―20分鐘即可發(fā)漲，腌制品一般水浸30―60分鐘就可退淡發(fā)漲，然后洗凈，切成3厘米長(zhǎng)，鍋上火放上少許食用油，加姜、蒜、辣椒、料酒，翻炒1―2分鐘即可食用。也可加工成小包裝外出旅游休閑時(shí)食用。
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