84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

韭黃雞絲

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

韭黃雞絲為蘭州特有的冬令名肴，由當?shù)嘏嘤木曼S和雞脯肉絲烹制而成。每至冬春季節(jié)，韭黃莖肥葉壯，質(zhì)嫩味香。這時烹制的韭黃菜肴最為佳絕。因之，蘇東坡有“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。

烹制韭黃雞絲時，先將雞脯肉切成均勻的細絲，內(nèi)加食鹽、水淀粉、蛋清，并攪勻。勺內(nèi)舀入豬油，熱至七成熟時，投入雞絲，快炒一鏟，則肉色變白。漏出雞絲，用原油煸炒韭黃一鏟后出勺。在勺內(nèi)加肉湯、食鹽、水淀粉和味精兌成汁，待湯汁爆起后，投入韭黃和雞絲，顛勺撥勻，即可入盤。韭黃雞絲對刀功、火候、調(diào)味和配色都要求極高。只炒三鏟，則雞絲酥、韭黃嫩，色澤光亮，味香可口。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 無公害韭黃高產(chǎn)的栽培技術
• 下一篇： 韭黃的軟化栽培和管理

相關文章

• 草棚覆蓋栽培韭黃技術要點
• 黑色農(nóng)膜覆蓋培育韭黃技術
• 黑色地膜覆蓋生產(chǎn)反季節(jié)韭黃
• 無公害“干”韭黃種植技術
• 冬栽韭黃六點
• 收割韭黃
• 韭黃冬季栽培技術要點
• 保護地冬春韭黃的培育技術
• 馬井韭黃
• 玉米韭黃高效種植技術
• 冬栽韭黃抓六點
• 黑膜栽培韭黃節(jié)支增效

精彩圖片