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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蕎麥是陜北的重要雜糧作物，常年種植面積6．6萬hm2左右。栽培歷史悠久，農(nóng)家品種資源豐富。由于氣候、土壤條件適宜，很少使用化肥、農(nóng)藥，所以無環(huán)境污染生產(chǎn)的蕎麥是典型的綠色食品。
1陜北蕎麥的營養(yǎng)與保健功能
1．1營養(yǎng)價值高每100g蕎麥粉含蛋白質(zhì)10．6g、脂肪2．5g、碳水化合物72．2g，其蛋白質(zhì)以球蛋白為主，40％為可溶性，含人體必需的8種氨基酸，賴氨酸含量豐富。
富含礦質(zhì)元素和微量元素、葉綠素、生物類黃酮等，這些物質(zhì)在人體代謝中起重要作用。
1．2保健功能好蕎麥味平寒無毒，有清熱解毒、消食化積的功用。蕎麥中含有苦丁、類黃酮等在臨床上用來防治毛細血管脆性引起的血性諸癥，如眼底出血、肺出血、高血壓等。2陜北主要蕎麥食品類型隨著社會進步，人們對蕎麥功能的認識逐步提高，應(yīng)不斷開發(fā)新的蕎麥食品，陜北主要蕎麥食品有以下幾類：
熱食類主要有剁蕎面、蕎面攪團、蕎面恰
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