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甘薯方便粉工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程：甘薯（馬鈴薯）淀粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→松絲→干燥成型→附加調(diào)味料→包裝成品

操作要點(diǎn)：

①淀粉處理：選用優(yōu)質(zhì)的甘薯（馬鈴薯）淀粉，加水浸泡。通過除砂機(jī)除去砂石，過120目篩網(wǎng)，濾去粗渣，按干淀粉量的30％添加酸漿，充分?jǐn)嚢瑁�脫�?-8小時(shí)，用清水漂洗3次。

②和粉：將處理好的甘薯（馬鈴薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機(jī)，添加少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鐘，保證粉團(tuán)干稀適度。

③擠壓糊化：將和好的粉團(tuán)直接倒入單螺桿擠壓機(jī)中，過φ0．8mm篩板成型，水浴溫度95℃，該過程實(shí)質(zhì)是淀粉的糊化，又稱化，成型的粉絲用鼓風(fēng)機(jī)散熱冷卻。

④凝沉、松絲：糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時(shí)，或在冷庫(kù)中冷凍2-3小時(shí)，庫(kù)溫為-4℃，然后用松絲疏散。

⑤干燥、包裝：粉絲松散后，瀝干明水，定量裝入托盤，通過烘干機(jī)熱風(fēng)干燥，于65-75℃下烘干至含水量12％左右，然后附加調(diào)味料，封蓋、自動(dòng)收縮包裝即為成品。

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