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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
蘑菇的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是：
氣調(diào)保鮮采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏，在３～５天內(nèi)可保持蘑菇鮮嫩不開(kāi)傘，基本無(wú)褐變，失水率低于１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持１％的氧濃度、１０％～１５％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。
冷藏保鮮低溫能保持蘑菇的新鮮和質(zhì)優(yōu)。在貯運(yùn)期間保持溫度為０℃～３℃，相對(duì)濕度為９０％～９５％。
速凍保鮮在３０～４０分鐘內(nèi)將蘑菇由常溫速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下凍藏，可長(zhǎng)期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為：原料驗(yàn)收?洗清?護(hù)色?漂洗?人工分級(jí)?抽空氣?燙漂?一次冷卻?二次冷卻?速凍?精選?包冰衣?包裝?凍藏?運(yùn)輸。
鹽水保鮮將燙煮后的蘑菇立即置于１９波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽繼續(xù)維持１９波美食鹽溶液。經(jīng)４～６天、重量和酸堿度均穩(wěn)定時(shí)即可封存保鮮。
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