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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
采收當(dāng)金針菇長(zhǎng)到15至16厘米長(zhǎng)，菌蓋內(nèi)卷呈半球形、直徑1至1.5厘米時(shí)，即可采摘。一手按住瓶、袋口或菇床，一手輕輕握住菇，從培養(yǎng)基質(zhì)上拔下，基部切除干凈，放在適合的容器里。瓶栽產(chǎn)量每瓶100至180克。
分級(jí)金針菇采收后即進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下。
一級(jí)菇菌柄長(zhǎng)15厘米、菌蓋直徑約在1厘米以下，內(nèi)卷、白色（或菇體三分之二白色、三分之一淡黃色），圓整、無(wú)畸形菇、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲害。
二級(jí)菇菌柄長(zhǎng)13厘米、菌蓋直徑約在1.5厘米以下。菌蓋內(nèi)卷、菇體白色（或菇體二分之一白色、二分之一為淡黃色或金黃色）、圓整、無(wú)畸形菇、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛變質(zhì)的。
三級(jí)菇菌柄長(zhǎng)短于6厘米或長(zhǎng)于20厘米，菌蓋直徑不超過(guò)2.5厘米，菇體金黃色或淡咖啡色，并且無(wú)畸形、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛變質(zhì)。
保鮮與加工金針菇的保鮮可采用抽真空后低溫（4攝氏度）保藏，時(shí)間為25至30攝氏度。另外，也可制成清水罐頭、烤成干品和進(jìn)行鹽漬加工。
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