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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
水晶花生豆腐因具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而受到消費(fèi)者的歡迎，但近幾年直接采用淀粉或海藻鈉粉作凝固劑生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，只宜涼拌或瞬間炒食，致使喜?a href=http://m.factorsteelbuildings.com/pindao/e/ target=_blank class=infotextkey>鵝藍(lán)垢虺炊垢南顏卟輝腹郝潁跋熗訟�。霞垯{芤恢?jǐn)S酶春夏譚椒ㄉ男閱橢笏Щㄉ垢男鹿ひ眨郵祿ㄉ垢釹返畝琳吲笥巡環(huán)烈皇浴?/p>
1.原料配方以生產(chǎn)100千克花生豆腐為例，需要花生米6千克～8千克、薯類或豆類淀粉12千克～15千克、植物性凝膠劑0.2千克～0.3千克，用此配方生產(chǎn)出的改性花生豆腐每千克成本0.6元～0.8元。
2.浸泡磨漿將粒度飽滿、無爛粒、無雜物的上等花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右，水面以超過花生5厘米～8厘米為宜。浸泡后的花生米即可用具有漿渣自動(dòng)分離功能的磨漿機(jī)磨漿。磨漿時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，加適量的水，但1千克花生米最多不超過10千克水。
3.復(fù)合煮漿將磨好的花生漿一分為二，一半用于溶解凝膠劑，一半用于溶解淀粉。將溶入凝膠劑的花生漿放在火上熬煮，火力由小漸大，同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開后改用小火。將溶人淀粉的花生漿勻速倒入對(duì)入凝膠劑并煮開后的花生漿，火力加大并快速攪拌，直到再次煮開為止。
4.凝固成型成型用的豆腐盤可根據(jù)市場(chǎng)需要制作，一般高度1厘米～5厘米為宜，材料可選用鋁合金或不銹鋼，也可直接采用耐高溫的方形無毒塑料盤。將復(fù)合煮開后的花生漿用瓢或其他方式取出并注入豆腐盤中，經(jīng)自然冷卻2小時(shí)～3小時(shí)后即可用刀切成不同形狀上市銷售。
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