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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
條形綠茶大多是烘青，約有一半是作為素坯窨制茉莉花茶。采摘較細嫩的原料制作并直銷市場的烘青茶俗稱"毛峰茶"。烘青茶的加工工藝較簡單，其技術要點：
⑴殺青：在連續(xù)式滾筒殺青機中進行，筒溫在220-250℃開始投葉，出口處配備鼓風機，以便及時吹風散熱，殺青掌握“老葉嫩殺，嫩葉老殺；高溫殺青，先高后底”的原則，鍋式殺青還應注意“拋悶結合、多拋少悶”的原則。殺青以梗折不斷，握能成團松開彈散為適度。
⑵揉捻：在揉捻機中進行，目的卷緊茶條，適當破壞葉組織。技術掌握"嫩葉冷揉，老葉熱揉"、"嫩葉輕壓短揉、老葉重壓長揉"和加壓"輕-重-輕"的原則，細嫩葉揉捻10-15min，較粗老葉揉45-60min，用一、二級鮮葉原料制的一般揉30-40min，揉至成條率達85%以上時即可下揉，而后通過解塊分篩解散團塊，分出篩頭，并將篩頭進行復揉。
⑶干燥：一般在自動鏈板式烘干機或手拉百頁式烘干機中進行，分初烘和足烘兩道。初烘溫度掌握在120-130℃，初烘后經攤涼0.5h-1.0h，使之葉內水分重新分布，防止外干內濕，足烘溫度110-115℃，烘至手捻茶葉能成粉末，茶葉含水量在6.5%以下為宜，經攤涼冷卻后即可包裝入庫。
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